Sacerdoti del pane e del grano 2013

Pubblicato il da Casa del Cibo

MANGIA SANO,

FAI COLAZIONE CON IL TUO PANE A LIEVITO MADRE*!

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* Ricco di vitamine e di fermenti lattici, biologico, 10 volte più economico,

fragrante e leggero di qualunque cereale. Il pane vero è un alimento completo

e un toccasana per gli stomaci più delicati. Vi verrà voglia di farvi anche la marmellata...

 


Dal 2009, abbiamo iniziato oltre 400 famiglie alla panificazione domestica con farine biologiche ricche di nutrienti e povere di glutine, ed un lievito madre tricentenario. Tutti hanno preso i voti: "Nell'atto di ricevere dalla casa del Cibo questa pasta madre centenaria di ceppo toscano e tricentenaria di ceppo sardo, mi impegno a custodirla, onorarla e nutrirla nella mia abitazione, ad usare le mani e l'intelligenza per assolvere ai miei desideri ed appetiti, e a condividere i miei dubbi e le mie scoperte con gli altri membri della confraternita tramite internet". La maggior parte continuano a panificare, hanno smesso di acquistare il pane, diffondono il verbo ed i fermenti.

 

Per una buona partenza, è necessario afferrare lo spirito della fermentazione e soprattutto avere alcuni semplici accorgimenti (gestualità, umidità dell'impasto, e via dicendo). L'iniziazione che diamo dura circa 5 ore. Non serve di più per diventare autonomi. Ma queste 5 ore servono tutte. In questo modo, riusciamo a trasmettervi l'essenziale, ad evitare che incappiate in piccoli errori che vi scoraggerebbero, a fare di voi dei degni custodi del nostro vivace lievito selvaggio!

 

Il prossimo appuntamento: 

 

Domenica 21 Aprile 2013

 

 

presso l'Ass. Casa del Cibo c/o Dafne, Via Antonio Pignatelli, 6 – Zona Monteverde (Tram 8)

h.14.oo-19.oo, costo: 35€

 

info & prenotazioni 338.8796402

 

IL PANE A LIEVITAZIONE NATURALE - ORIGINE, IMPORTANZA, INSEGNAMENTO


Questo pane è nato in Egitto circa 10.000 anni fa, la tecnica dei fornai è stata poi raffinata nell’Antica Grecia e di lì si è diramata in Europa. Negli ultimi 50 anni, il lievito di birra ha stravolto gli equilibri organolettici della fermentazione, mentre l’agricoltura e la lavorazione industriale hanno mutato la qualità delle farine. Ne risultano dei prodotti da forno poco nutrienti, molto calorici, poco digeribili e che durano poco. Fino all’inizio del ‘900 in Italia ogni focolare aveva la sua madia piena di pasta fermentata, coltivata per secoli e consegnata di madre in figlia a partire dal medesimo ceppo. Oggi a Roma, solo 3 o 4 fornai sanno produrre questo pane, costa molto e viene pubblicizzato dal Gambero Rosso quasi fosse un miracolo. Dopo diversi anni di sperimentazione, abbiamo adattato i tempi e le dosi alle necessità della vita moderna, riprendendo i principi e la filosofia del fornaio tradizionale. Ed abbiamo creato dei corsi che permettono a chiunque di eguagliare le star del Gambero Rosso, iniziando a produrre il proprio pane con il forno di casa o la macchinetta. Non insegnamo nulla che non potesse insegnarvi vostra bisnonna. Solo che siete andati a cercar lontano ciò che avevate a portata di mano! Con questa tecnica, si ottiene un pane ricco di vitamine e di fermenti lattici, biologico, economico fragrante e leggero. Il pane vero è un alimento completo e un toccasana per gli stomaci più delicati (persino alcuni celiaci lo possono mangiare - Lo ha scoperto Riccardo Tronconi, Direttore del Laboratorio Europeo per lo studio delle malattie indotte da alimenti, Articolo apparso sul Corriere della Sera, 19 Sett. 2010)

SVOLGIMENTO DEI CORSI
 
I corsi comprendono i seguenti elementi:

- INTRODUZIONE AI CONCETTI DI BASE
farine, pane, lievito e fermenti, qualità nutrizionali
- BREVE SPIEGAZIONE DELLA SANTA TRINITA’
pasta madre, biga ed impasto del pane che sono tre ma sono uno, ovvero come conservare un lievito centenario
- TECNICA DI IMPASTO DELICATA
L’impasto lavora quando non lo lavoriamo: in delle grandi ciotole di legno, si tocca con mano il concetto di elasticità dell’impasto e di rete glutinica
- ROVESCIAMENTO SUL PIANO DI LAVORO E FORMAZIONE DELLA PAGNOTTA
- DOMANDE, CONVERSAZIONI
riguardo la qualità delle farine, i trucchi del mestiere, le tecniche ed i tempi di cottura
- DISTRIBUZIONE DEI PANI
ai neofiti, e cerimonia di adesione alla Confraternita dei Panificatori Urbani  

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manuela coletta 01/14/2013 10:37

Salve, ieri 13 gennaio, sono stata al vostro corso sulla panificazione. Stamattina ho fatto colazione col mio buonissimo pane. Volevo dirvi che ieri sono stata benissimo ed ho imparato molte cose.
Spero di partecipare al piu' presto ad altre vostre iniziative.

Casa del Cibo 04/06/2013 12:53



Grazie!